责任部门：备餐组   责 任 人： 宗文    制度编号：5C—006

　　1、专间需定岗定员操作;进专间前先通过预进间(区域)，穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。

　　2、专间内物品应严格按标签划线位置摆放，保持室内清洁。

　　3、备菜责任人，应认真履行待供食品的卫生质量检查，发现感官性状或其他异常时，应停止供应;备菜操作时，应避免操作过程污染食品。

　　4、专间使用的工具、容器应做到专用，用前应消毒。菜肴进出，必须经传送窗口传递，不得经过预进间传送。

　　5、每次使用前须进行空气消毒，每次紫外线灯照射时间不少于30分钟，室内温度控制在25℃以下。

　　6、制作人员操作前对刀具及砧板进行消毒，各类工用具按功能标签专用。

　　7、定期对专间内的净水器进行检查，按时反冲或更换过滤设施，并记录。

　　8、操作完成后，责任人员应对专间内物品归位、卫生情况进行检查并记录。

　　9、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。