责任部门：炉灶或烹饪组  责 任 人：吴强   制度编号：5C—005

　　1、厨师须对预加工材料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。

　　2、食品确保烧熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器内，容器须与半成品、原料容器有明显区分标识。

　　3、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。

　　4、烹饪间内抹布须专用并保持清洁。

　　5、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。

　　6、烹饪产生的废弃物及时清理，存放于密闭垃圾桶内。

　　7、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。

　　8、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。