责任部门：粗加工组   责 任 人：朱慧萍    制度编号：5C—004

　　1、切配人员须对预切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。

　　2、工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干净，按标识功能使用，并存放于标识位置。

　　3、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能盛放，摆放整齐。

　　4、冰箱由专人管理，定期化霜一次，按冰箱责任卡标示的位置存放。

　　5、切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的立即离岗。

　　6、切配操作产生的废弃物须及时清理，存放于带盖密闭垃圾桶。

　　7、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。

　　8、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。